Deux étoiles au-dessus du lac

Perchée à 1 147 mètres d'altitude, au creux des alpages et en surplomb du lac d'Annecy, l'Auberge de Montmin est bien plus qu'un simple restaurant : c'est une maison de cuisine. Ouvert depuis le 4 juillet 2019, ce lieu intimiste porte la signature d'un duo en parfaite résonance : Florian aux fourneaux, Sandrine en salle.

Ensemble depuis dix-sept ans, ils ont façonné ici le rêve qui les habite depuis leurs débuts, un lieu à leur image, où leur complicité se devine dans chaque détail, chaque geste, chaque assiette.

Originaire d'Annecy, Florian rencontre Sandrine à Paris. Et c'est après quatre années passées à diriger des établissements londoniens, que le couple de passionnés choisit de revenir en Haute-Savoie. Plus précisément à Talloires-Montmin, village où vit la maman du chef.

Là, ils investissent l'ancienne salle hors-sac de la station de ski, un bâtiment communal au charme sobre, pour en faire leur maison. Et bientôt un établissement couronné de deux étoiles au Guide Michelin.

Le nom « Maison de Cuisine » reflète leur intention première : « Nous aimons recevoir les convives chez nous, comme des amis, qu'ils se sentent heureux, choyés et régalés. » Leur souhait : offrir une atmosphère chaleureuse et sincère, loin du formalisme des tables traditionnelles.

La cuisine de Florian est instinctive, généreuse et profondément liée au terroir, une cuisine qui évolue au fil des saisons. Le menu unique à 300 €/personne, proposé uniquement sur réservation, change au gré des cueillettes de montagne, des légumes savoyards, des viandes savoureuses, poissons de lac, produits locaux issus majoritairement du travail d'acteurs régionaux... Le chef travaille dans le respect du zéro-gaspillage, ne prélevant « que ce dont il a besoin pour éviter toute perte ».

En été, la terrasse panoramique s'ouvre sur les prairies fleuries où Sandrine cueille elle-même des fleurs pour décorer les tables, pendant que Florian explore les herbes aromatiques à l'aube. À l'inverse, en hiver, la maison se mue en nid douillet : plats mijotés, sauces enveloppantes, légumes-racines et fromage se mêlent aux parfums chaleureux d'un feu de cheminée. Car oui, l'Auberge de Montmin se vit aux quatre saisons.

 Au-delà de leur complémentarité quotidienne, leurs regards croisés témoignent d'un profond respect mutuel. Sandrine décrit Florian comme un « génie créatif » porté par une quête de perfection et une sensibilité poétique. Florian, de son côté, considère Sandrine comme « l'âme de la Maison », une ambassadrice naturellement bienveillante, qui ne se contente pas d'expliquer ses plats : « elle les conte ».

 Leur engagement écologique n'est pas anecdotique : l'auberge est distinguée par une étoile verte par le Guide Michelin, reflet de leur mode de vie respectueux de la nature.

 Ici, chaque service est une invitation à partager, à se détendre et à ressentir: « Laissez vos sens vous guider. » Poussez les portes de cette maison haute en altitude, où l'élégance se conjugue à la simplicité ; deux passionnés vous ouvrent leur maison.

1983 route de Talloires, Col de la Forclaz, Talloires-Montmin

 04 50 63 85 40 - aubergedemontmin.com