La pâtisserie du quotidien en version haute couture

Vingt-cinq ans qu’il en rêvait. Depuis son CAP, Sébastien Vauxion nourrissait le projet d'un lieu à lui, simple et sincère. En 2025, le voilà réalisé : Sébastien Vauxion Pâtisserie & Café a ouvert ses portes en plein centre d’Annecy, rue de la Poste. Une adresse qui rompt avec l'apparat figé des « pâtisseries-bijouteries » : « Je voulais un lieu gourmand, accessible, élégant... où l'on puisse s'asseoir cinq minutes et se sentir bien. »

Conçu avec le directeur artistique Georges Riu, l'espace reflète cette vision d'hospitalité chaleureuse. Façade largement ouverte, lettrage peint à la main, boiseries en chêne clair, mezzanine cocon, banquettes vert olive : tout ici invite à la pause. Inspiré de l'univers des coffee shops, le lieu casse les codes, et s'ouvre au flux de la ville. Cette douceur informelle est contrebalancée par une maîtrise technique irréprochable. Car Vauxion n'est pas n'importe quel chef : à Courchevel, il dirige Le Sarkara, seul restaurant de cuisine pâtissière doublement étoilé au monde, auréolé de 4 toques au Gault & Millau.

À Annecy, il choisit la liberté : pas de signature figée, mais des créations spontanées, mouvantes, vivantes. « En ce moment, nous sommes en pleine période fraise-rhubarbe. Demain, ce seront les fruits jaunes. » Parmi les best-sellers du printemps, une tartelette aux mêmes saveurs, relevée d'une creme d'estragon et basilic, illustre parfaitement cette pâtisserie végétale, audacieuse et décomplexée.

Aux côtés de Sébastien, Cécile Forissier, son associée et directrice, qui impulse la dynamique du lieu, le chef pâtissier Nicolas Mormile, qui prendra le relais lorsque Sébastien retournera au K2 et une équipe constituée notamment d'une barista aguerrie !

Installé à mi-temps entre Annecy et Courchevel, Vauxion trouve dans cette ville « une énergie folle ». Et si cette pâtisserie marque un tournant : « C'est un rêve d'enfant, un aboutissement... et peut-être le début d'une nouvelle aventure », pas question pour autant de céder à la frénésie entrepreneuriale. Le chef reste mesuré : « On s'adapte, on découvre, on vient avec des idées... et un bon pâtissier, ce n'est pas celui qui a le plus de prix, c'est celui qui vend. »

À Annecy, Sébastien Vauxion redonne à la pâtisserie du quotidien ses lettres de noblesse - sans rien lui retirer de sa douceur.

4 bis rue de la poste 74000 Annecy